【步骤图】切肉的做法

【步骤图】切肉的做法

步骤 1

一般炒菜用的猪肉要逆着纹理切,即刀和猪肉的纹路垂直,这样可以切断猪肉的粗纤维,切出来的肉不会出现一条条的纹路"川",这样切出来的肉炒出来会很嫩

步骤 2

一句顺口溜,"纹理切丝,横纹理切片,肉丁随便切"

"横切牛羊,竖切猪,斜切鸡"是切肉窍门。对于牛羊肉,切的时候要逆着肉的纹理切"井"。

步骤 3

切牛羊肉和猪肉的切片都为横切,切断纤维筋膜,为"井"字.

猪肉切丝,我也有点糊涂了🙈

纵切为"川"字,肉丝不容易扯断,炒后形状更好

横切"井"字会更嫩吗?

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